Bowl de berenjena

Otra opción más para comer todos los grupos de alimentos en un solo platillo.

1 porciones

Ingredientes:

• ½ berenjena

• ¾ de taza de arroz con lentejas puedes cocerlas por separado o juntos)

• 1 taza de kale

• 1/3 de aguacate

• 1 cucharadita de vinagre de manzana sin filtrar

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• sal y pimienta al gusto

Rebana la berenjena en círculos delgados y colócala en un recipiente con agua y sal y deja reposar 15 minutos, cuela y quita el exceso de agua con una servilleta. Aparte calienta un satén y asa las rebanadas de berenjenas hasta que queden blandas. Machaca el aguacate con el vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. En un bowl coloca el kale con el aceite de oliva, sal y pimienta y mezcla muy bien, encima coloca el arroz con lentejas caliente, las berenjena y el aguacate.

Equivalentes: 2 verduras, 2 grasas, 1 proteína, 1 carbohidrato