Bowl rápido de garbanzos

Hay veces que no hay tiempo de cocer leguminosas y tenemos que usar las que vienen en lata y está bien de vez en cuando, hay que aprovechar las maravillas del 2017.

3 porciones

Ingredientes:

• 1 ½ taza de quinoa cocida

• 1 lata de garbanzos

• 1 calabacita picada

• cebolla picada al gusto

• 1 pimiento picado

• 1 tallo de apio picado

• ½ cucharadita de aceite de coco

• ajo en polvo al gusto

• sal y pimienta al gusto

• 2 tazas de kale desinfectado

• 3 cucharaditas de aceite de oliva

Calienta un sartén y agrega el aceite de coco, después agrega la cebolla, apio, calabacitas y pimientos. Después de unos minutos agrega sal, pimienta y ajo en polvo y deja que se cocine un poco más. Cuela los garbanzos y límpialos en un colador en el chorro de agua y agrégalos a la mezcla. Agrega ½ taza de agua para que se combinen bien los sabores y apaga después de 10 minutos. En cada plato coloca un puño de kale con 1 cucharadita de aceite de oliva y mezcla muy bien, agrega ½ taza de quinoa y una tercera parte de la mezcla de garbanzos y verduras.

Equivalentes: 1 verdura, 1 grasas, 1 proteína, 1 carbohidrato