Sopa de verduras y pasta

Es un platillo muy nutritivo y bastante completo. Si agregas lentejas, alubias o pollo deshebrado puede ser una comida completa. Puede servir para disfrazar verduras a niños o gente que no le gustan.

Porciones 2

Ingredientes:

• ½ calabacita picada

• ½ zanahoria picada

• ½ tallo de apio picado

• cebolla picada al gusto

• medio diente de ajo picado

• 2 jitomates

• sal y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de albahaca deshidratada o fresca

• 1 puño de espinacas y kale picado

• perejil picado al gusto

• 2 tazas de caldo de verduras

• ½ taza de pasta corta (preferir integral)

• 1 cucharadita de aceite de aguacate

En una olla caliente agrega el aceite, la cebolla, zanahoria y apio hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo, calabacita y albahaca. Licúa los dos jitomates y agrega a la olla. Después incorpora el perejil, espinacas y kale y cuando estén las verduras casi cocidas agrega el caldo de verduras y la pasta cruda. Sazona al gusto y tapa hasta que la pasta se cueza.

Equivalentes: 1 verdura, 1 carbohidrato