Ensalada de lentejas

Aun que no seas vegetariano o vegano esta ensalada es buenísima para algún día que quieras comer sin carne o hasta como colación ya que es fría y my práctica de transportar.

3 porciones

Ingredientes:

- 1 taza de lentejas germinadas

- 1/2 pepino sin semillas picado

- 2 cucharaditas de poro picado

- 1 jitomate picado

- perejil picado al gusto

- jugo de 1 limón

- 2 cucharaditas de aceite de oliva

- 3 cucharaditas de vinagre blanco o de manzana

- 2 cucharaditas de orégano

- 1 pizca de ajo en polvo

- 1 cucharadita de mostaza antigua o la que tiene semillas

- sal al gusto

Hierve las lentejas en 1 taza de agua por 10 minutos, escurre y mezcla con todos los ingredientes.

Equivalentes: 2 proteínas, 1 verdura, 1 grasa