Muffins de calabacita y nuez

Son buenísimos para las colaciones o desayuno.

Porciones: 8 muffins

Ingredientes:

1/2 taza de harina integral

1/4 de taza de avena

1/2 taza de azúcar morena

1/4 de cucharadita de polvo para hornear

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de canela

1 huevo

1/4 de taza de aceite de coco (calentar para que se derrita)

1 taza de calabacita rallada (sin pelar)

1/2 taza de nueces picadas

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C, encera con mantequilla una charola para muffins y coloca los papeles para los muffins. Mezcla los primeros 7 ingredientes, agrega el huevo y aceite de coco y ya que estén mezclados agrega la calabacita y nuez. Coloca en los moldes y hornea por 40 min.

Equivalentes: 1 carbohidrato, 2 grasas